Mesi on looduslik ime – mesilaste kogutud ja nende endi tarkusega täiuslikuks muudetud nektar, milles on talletunud taimede tervistav vägi ja päikeseenergia. Kuid kuidas eristada tõeliselt kvaliteetset mett tavalisest? Vastuse annavad laboratoorsed mee kvaliteedi analüüsid, mille kaudu on võimalik hinnata mee värskust, looduslikkust ja töötlemata seisundit. Alljärgnev võrdlustabel toob välja meie mee kolme erineva korjeala …
Mesi on looduslik ime – mesilaste kogutud ja nende endi tarkusega täiuslikuks muudetud nektar, milles on talletunud taimede tervistav vägi ja päikeseenergia. Kuid kuidas eristada tõeliselt kvaliteetset mett tavalisest? Vastuse annavad laboratoorsed mee kvaliteedi analüüsid, mille kaudu on võimalik hinnata mee värskust, looduslikkust ja töötlemata seisundit.
Alljärgnev võrdlustabel toob välja meie mee kolme erineva korjeala – Rae valla, Spithami ja Karjaküla – mee kvaliteedinäitajad. Kõik need meeproovid on analüüsitud Eesti Keskkonnauuringute Keskuse akrediteeritud laboris.
| Mee kvaliteedi näitajad | Rae vald | Spithami | Karjaküla | Norm / Piirsisaldus |
|---|---|---|---|---|
| Niiskus | 18 % | 17 % | 18 % | < 20 % |
| Diastaasi aktiivsus | 36,5 | 30,6 | 33,4 | > 8 |
| Invertaasi aktiivsus | 126 U/kg | 181 U/kg | 194 U/kg | — |
| Hüdroksümetüülfurfuraal (HMF) | 1,9 mg/kg | < 1 mg/kg | 1,6 mg/kg | < 40 mg/kg |
Kõik meeproovid vastavad täielikult Vabariigi Valituse määruses nr 41 kehtestatd Mee koostis- ja kvaliteedinõudetele, vastu võetud 19.02.2004.
Niiskusesisaldus on ideaalne – alla 20%, mis tagab, et mesi ei kääri ega muutu ebastabiilseks.
Ensüümide aktiivsus (diastaas ja invertaas) on väga kõrge, mis viitab värskele ja töötlemata meele. Need ensüümid on justkui mee “elujõu näitajad”, mida kuumutamine või pikaajaline soojas hoiustamine vähendab.
HMF-tase (hüdroksümetüülfurfuraal) on väga madal, kinnitades, et mett pole kuumutatud ja mesi ei ole seisnud kaua aega vananenud. Mett võib õigetes tingimustes säilitada kvaliteetsena aastaid. Parajasti kasutusel olevat meepurki võid hoida toatemperatuuril köögilaual, riiulil või kapis. Kaas olgu purgil peal, sest mesi imab endasse kergesti niiskust ja lõhnu. Kui ostad korraga rohkem mett, näiteks terve talvekoguse, siis säilib see kõige ideaalsemalt kuni 10 plusskraadi juures otsese päikesevalguse eest varjatud ja kuivas ruumis. Meenõu peab olema tihedalt suletud – purki imbunud niiskus võib mee käärima ajada.
Mis on HMF ja miks see on oluline?
Hüdroksümetüülfurfuraal ehk HMF on looduslik ühend, mis tekib suhkru lagunemisel kuumuse ja aja mõjul. Värskes, looduslikus mees on HMF-tase väga madal (tavaliselt alla 10 mg/kg), kuid see hakkab suurenema, kui:
- mett kuumutatakse,
- see on pikka aega seisnud,
- või on hoitud liiga soojas.
Kõrge HMF näitaja viitab seega, et mesi on töödeldud või vananenud. Euroopa ja Eesti mee kvaliteedistandardid lubavad HMF sisaldust kuni 40 mg/kg, kuid tõeliselt kvaliteetses, värskes mees jääb see tavaliselt alla 5 mg/kg. Kõik meie meeproovid jäävad sellest piirist kordades madalamale – alla 2 mg/kg –, mis kinnitab, et meie mesi on looduslik, töötlemata ja täis elavat päikeseenergiat.
Kokkuvõttes
Kvaliteetne mesi on looduslikult küps, madala niiskusesisaldusega, rikkalik ensüümide poolest ja väikese HMF-näitajaga. See on mesi, mis on valminud õigel ajal ja õigetel tingimustel – ilma kuumutamise, segamise või kunstliku sekkumiseta.
Täiendavat infot saad: Siit
Eesti Keskkonnauuringute Keskus:
Mee koostis- ja kvaliteedinõuded ning märgistamise erinõuded, Vastu võetud 19.02.2004 nr 41: Siit
